Kochrezepte

2/4 Personen

400/800 g ausgewähltes Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Thymian)

300/600 g Rinderfilet

400/800 g Buttermöhrchen

500/1000 g Kartoffeln

Salz, Pfefferkörner, Gewürze

1. Ausgewähltes Suppengemüse in grosse Stücke schneiden, Gewürze hinzufügen und für 3 Stunden als Bouillon kochen
2. Suppengemüse absieben und die Flüssigkeit gewürzt als Suppe servieren
3. Karotten und Kartoffeln in zwei verschiedenen Töpfen oder im Dampfgarer kochen.
   Kochzeit im Topf: Karotten 10 Minuten, Kartoffeln 45 Minuten; Kochzeit im Dampfgarer: Karotten 3 Minuten, Kartoffeln 15 Minuten;
4. Butter in Pfanne schmelzen und das Rinderfilet nach Belieben pro Seite 2-3 Minuten braten. Je weniger das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt, desto besser ist es durchgebraten
5. Optional: gekochte Karotten und Kartoffeln in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Rindsfilet mit Salz und Pfefferkörnern würzen, die Bratensauce kann als Beilagensauce für Karotten und Kartoffeln verwendet werden

Dieser Salat wie aus 1001 Nacht ist perfekt für laue Sommerabende. In den frischen Kräutern und dem Gemüse verstecken sich viele Vitamine und der Bulgur enthält wertvolle Nährstoffe. Und dank den Ballaststoffen hält der grobe Weizengriess schön lange satt.

Zutaten für vier Personen

Salat:

• 200g grober Bulgur
• 400ml Gemüsebouillon
• 1 Salatgurke (ca. 300g)
• 2 Fleischtomaten
• 2 Karotten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zweig Minze
• 1 unbehandelte Zitrone

Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL heller Balsamico-Essig
• 1 EL Zitronensaft
• Kreuzkümmel
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Bulgur zubereiten
   1/2 TL Zitronenschale (je nach Geschmack auch mehr) abreiben. In einem heissen Topf den Bulgur ohne Fett ca. 1 Minute rösten. Die Bouillon und die Zitronenschale hinzugeben, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten aufquellen lassen. Vom Herd nehmen und beim Abkühlen mehrmals durchrühren, damit der Bulgur nicht verklebt.
2. Gemüse schneiden
   Währenddessen das Gemüse und die Kräuter gut waschen. Die Gurke wenn gewünscht schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und ebenfalls in Würfen schneiden. Die Karotten allenfalls schälen und fein raspeln. Die Blätter der Petersilie und Minze abzupfen und fein hacken.
3. Dressing mischen
   Essig und Zitronensaft in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und je einer Prise Kreuzkümmel und Muskat verrühren. Anschliessend Olivenöl dazu geben und gut verquirlen.
4. Anrichten Abgekühlten Bulgur mit Gemüse und Kräutern mischen und das Dressing unterrühren. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

En Guete!